Gagasan
di balik still.

Selama berabad-abad, wine memegang mahkota sebagai minuman paling sofistikated di dunia. Kopi kini membuat argumen yang mengejutkan kuat untuk berbagi takhta itu.

Secara kimiawi, kopi memiliki kompleksitas yang mengagumkan. Para ilmuwan telah mengidentifikasi lebih dari 1.000 senyawa aroma volatil dalam biji yang telah disangrai — sebuah angka yang setara dengan wine, yang juga membawa lebih dari seribu senyawa. Perbedaan sesungguhnya terletak pada asal muasal rasa itu: banyak cita rasa kopi sama sekali tidak ada dalam biji mentah. Mereka lahir di dalam roaster, di mana panas yang intens memicu reaksi Maillard dan karamelisasi, mengubah asam amino dan gula menjadi ratusan aroma yang sepenuhnya baru.

Budaya pun sedang bergeser. Seiring Milenial dan Gen Z yang semakin sedikit mengonsumsi alkohol, gerakan sober curious sedang membentuk ulang cara kita bersosialisasi. Kopi specialty menghadirkan ritual yang sama — catatan rasa, terroir, apresiasi dari para ahli — seperti yang ditawarkan wine, namun tanpa efek mabuk keesokan harinya. Ini adalah minuman siang hari untuk fokus, bukan pelarian malam hari.

Kopi juga jauh lebih demokratis. Sebotol wine Burgundy terbaik bisa berharga sebuah fortune; kopi berkualitas kompetisi kelas dunia tetap menjadi kemewahan yang terjangkau. Dan roastery secara diam-diam telah menggantikan wine bar sebagai third place modern.

Kopi mungkin belum menggulingkan wine — namun ia sedang menyeduh tantangan yang serius. Itulah mengapa kami membangun still: kami ingin bersaing di level tertinggi yang pernah ada.